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黎平:侗家甜藤粑 綠色健康源

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又到吃甜藤粑的時節了,在侗鄉黎平,人們紛紛上山割甜藤、采黃草(術名為鼠曲草),用來制作甜藤粑。甜藤粑是即將到來的三月三必吃的一種美食。關于黎平侗族甜藤粑還有著這樣一個神奇美麗的傳說。相傳在很久以前,有個青年在“三月三”這天,上山砍柴時用一種藤捆柴,這根藤的皮上全是花斑點,像蛇皮(甜藤)。晚上,他做了個夢,夢見有位白發蒼蒼的老人對他說:“孩子,你們這里毒蛇很多,經常咬傷人,白天你捆柴的那根藤子,不要燒掉,可拿來制成糯米粑吃,這樣蛇就不敢咬你了……”次日,這位青年人按照夢中老人說的去辦。果然,蛇遇到他時,都溜走了。于是,青年人就把這事告訴村里人,從此,甜藤粑一直傳承至今。

甜藤及鼠曲草

甜藤,顧名思義就是甜的草根樹皮,皮帶有斑狀,灰色并帶綠色富有香味。吃上用樹根制成的甜藤粑,令人不禁想到,侗族的先民是經歷多少磨難,又用了多少才智,在蒼莽大山中尋尋覓覓,付出多少艱辛創造性的勞動,才發現這一美食的。制作甜藤汁在青石上將甜藤提取出甜汁這甜藤汁,綠色自然,毫無污染,不含任何添加劑,這只是其中的第一步,這種甜藤汁如何保存下來呢?古人將甜藤汁倒進蹍成齏粉的糯米面里。煮熟后,甜藤粑就又香又甜了。

甜藤到甜藤粑的鳳凰涅槃

從藤到粑,這里有怎么樣的鳳凰涅槃?我在想,或許侗族地區的先民,在與世無爭的山外,古代的侗族人們像醫生那樣,像神農那樣為了給生活添加一些滋味,他們嘗百草,一次偶然機遇,他們驚奇地發現甜藤有一種甘甜味道。甘甜味道很香,但是怎么提煉出來做成食品呢?他們想到一個辦法,那就是將甜藤汁取出來,當然這只是一種假想,這也算是侗族祖先的一大發明。

為了給這種香甜的綠色食品增加色彩,善于思考的侗家人,采摘田野上黃色的花朵(旱地或干田里生出的一種白莖黃花卉,術名叫鼠曲草),搗爛成糊狀,這種黃草并不是舂爛后就可以的,還需要用干凈的水沖洗,過濾,才能去掉澀味,這或許也是古人經過千萬次實驗后得出的成果,去掉澀味后再和在面團里,制成圓形的蛋糕狀點心。


    
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